红网时刻新闻4月7日讯（记者 姜姿 安仁县融媒体中心 侯玮 周霞 李晶）眼下，采摘蕨菜正当时，不少市民上山采摘蕨菜，品尝春鲜，接受春的馈赠。在安仁永乐江镇清溪村，每年清明前后，村民肖女士都会约上三五好友，到附近的山头采摘蕨菜，制作美食，品尝“春天的味道”。
蕨菜含有丰富的营养价值和广泛的功效与作用，现在在菜场上也很常见。它含有大量的营养元素，经常食用对身体有好处，但是不能过量进食。作为一种食材，它有很多种吃法。那你吃过蕨菜炒腊肉吗?你知道它是怎么做的吗?一起去看看吧。蕨菜炒腊肉用料蕨菜200g。金字腊肉130g。红辣椒1个。
一场春雨过后，在湖南省怀化市鹤城区广袤的农村田坎上、山坡里，随处可见蕨菜的踪影。被称为“山菜之王”的蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的功能。蕨菜的吃法有很多种，干炒、做炖菜、炒酸辣椒或晒成干货，而在湖南省怀化市鹤城区农村，当地人则喜欢把蕨菜和腊肉一起炒，做成蕨菜炒腊肉这道菜。
1.蕨菜洗净切成小段，洋葱、腊肉、生姜切片；2. 锅烧热加入植物油至7成热，放入蒜头炒香；3. 放入腊肉翻炒片刻后，取出腊肉；4. 将炒过腊肉的蒜油放入砂锅中，依次铺上洋葱、腊肉、生姜、黄豆酱、蕨菜、茶干、海鲜酱、洋葱，再撒上料酒、黑胡椒、五香粉、蚝油、糖小火闷；5. 约1个小时
蕨菜，别名又叫蕨萁、龙头菜、如意菜、拳头菜、猫爪子等，是我国暖温带及亚热带常见的一种野菜，素有“山珍”、“山菜之王”的美誉，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。人类采食蕨菜的历史非常悠久，它的名字最早见于中国古代第一部词典《尔雅》。早春时节，伴着春雨的滋润，蕨菜也在地里、山上冒出了芽。
春天它是我家的常客，撕一撕炒一炒，香辣又下饭，一周吃3次蕨菜是我们春季生活中常见的蔬菜，食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
一转眼又来到了万物复苏草长莺飞的春天，这个季节不仅是万物苏醒的季节，也是很多蔬菜上市的季节，而在众多的蔬菜中，蕨菜也是一种比较常见的蔬菜，很多人都比较喜欢吃，不过虽说这种蔬菜在春季比较常见，口感也比较好，但要注意如果过多食用，小心致癌。
