蒙着眼在内酯豆腐上切上100刀，你能切出一朵丝丝均匀的菊花吗？点击视频快来挑战厨师田韶卿的神奇刀法。 视频中，田韶卿做的这道菜叫菊花豆腐。是国宴菜中非常精美的一道菜，其味道和切豆腐的技法都让很多人惊叹不已！如何把一块内酯豆腐切成菊花状细丝？
中日厨师比拼刀工，日本厨师把豆腐切成菊花，中国厨师一招制胜！导语：在亚洲范围内，要论刀工，中国厨师的技艺可谓是出神入化，仅仅凭借着手上的一把菜刀，就能处理不同的食材，切出不同的形状，雕出不用的花纹，用“一刀走天下”形容也毫不夸张。
来源：【交汇点新闻客户端】美食简史菊花因花开于晚秋，又具有浓香，故有“晚艳”“冷香”雅称，历来被视为孤芳亮节、高雅冰霜的象征。在江南美食中，有一道用豆腐做成菊花形状的菜肴，造型雅致，令食客赞不绝口，此菜名为菊花豆腐。菊花豆腐是淮扬菜的代表，将“食不厌精，脍不厌细”体现得淋漓尽致。
现在人们对美食的要求越来越高，不仅仅要求味道好，更是希望色香味俱全，真实厨师的刀工都对美食的烹饪与制作有很大的影响。我们中国大厨不仅需要对火候和菜式搭配了然于胸，还需要长期苦练刀工，这样才能练就一身让人惊叹的厨艺。中国大厨的刀工一直声名远播，对此有很多国外厨师想切磋挑战一下。
一块豆腐切法（右手执刀）有横刀法和纵刀法，所谓的横刀法：就是豆腐采取横着刀从上面一层一层往下切；所谓纵刀法：就是豆腐一片一片从右往左切。不要小看两种不同的豆腐切法，这里却藏着学好文科和理科知识的好方法呀。▲先说横刀法：豆腐采取横着刀从上面一层一层往下切，不要小看这一层。
每天最快乐的时候就是我们吃饭的时候，品尝不同的美食可以丰富我们的生活，每个地方的美食都有着自己的特色，对于制作美食最重要的就是厨艺刀工，只有刀工好才能制作出色香味俱全的刀工，不同的国家对于刀工的要求也是不一样的，在众多的食材中最困难的就是豆腐了，水嫩嫩的豆腐一切就碎，对于厨师的要求是很高的，不同的国家切出来的豆腐难度也是不一样的，同样是切豆腐，英国切条，日本切块，法国切花，看中国:没开玩笑!
就在最近，因为获得破格申报广东省乡村工匠专业人才（副高）级职称的机会，沈宜标开始忙碌地准备相关资料：专业证明、业绩学术成果、破格佐证材料……1996年出生的他，去年6月才刚刚评上乡村工匠烹饪中级工程师职称，按要求至少要工作满5年后才能继续向上申报。“要做就要做得最好。
菜刀对于我们普通人来说就是下厨用的工具，而在大厨手中，菜刀就像是画家手里的画笔，不仅可以展现出高超的技艺，而且经过菜刀加工后的食材也非常美观。下面我们就一起来认识一位刀工精湛的高手——泸州市职业技术学校烹饪专业教研组组长、中式烹调高级技师、高级西式烹调师万俊。
