南米北面，北京也离不开面食，面条儿一年四季都要吃，说起面的吃法，北京最出名的便是那五花八门的“卤儿”了，可谓面条的最佳搭档，几十种不重复，保管你吃得心满意足。北京的卤，在南方称为浇头，一碗面条，甭管粗的、细的、扁的、圆的、长的、短的，少了这勺浇头，立刻就变得黯然失色了。
北京人好吃面，老北京有“十八样儿浇头”之说，但这里的“十八”只是虚词，实际上要远多于此。做法也简单，切点葱花放到碗里，再放入三小勺白糖倒入少量醋备用，在锅里放少许油，放入适量花椒，等花椒粒变黑倒入酱油，然后迅速把酱油倒入之前准备好的碗里，这样花椒油就完成了。
