除歺夜的年夜饭，大家都是讲究有好的寓意，而且是由不同的各种食材，来组成一桌丰盛的年夜菜，有荤的，有素的，有甜的，有咸的，有鱼有菜也有肉，营养均匀，美味还有满足。年夜饭大家都会较讲究做上一道年鱼，来代表着“年年有余”。
逛市场的时候，看见有新鲜的红角鱼，这鱼肉肥厚细腻，但却略带一点点腥味，但如果用我们潮汕三宝之一的“菜脯”来焖煮，鱼只有鲜味，不带一点腥味，而吸收了鱼汁的菜脯吃起来更是为爽口香甜，下饭更是一级棒。来吧，试一试这一道看起来相当朴素，但却鲜美得令人再三回味的潮汕家常菜！
提起刺身，人们不由自主会想到日本人特别喜欢吃刺身，鲜美的海鲜，切成薄片，蘸着各种料汁直接吃。实际上刺身的吃法起源于我国，早在唐代的时候，我们国人就已经喜欢吃刺身了，是后来传到了日本，吃法发扬光大，我现在潮汕和顺德仍然保留着吃刺身的习惯，只不过不叫刺身叫鱼生。
图/《老广的味道》01鱼饭|生鱼煮成了鱼饭鱼饭，可不是鱼和饭，反而全是鱼。有一种说法是：煮熟后的鱼饭一篓篓摆放着，就像一锅锅干饭；而且鱼饭咸淡适中，吃起来没完没了，就像吃饭一样，所以就被称为鱼饭。鱼饭不止名字有趣 ，作为潮汕地区的独有美食，做法也极具特色。洗净的鱼，放入淡盐水中浸
它可是只在潮汕地区才有的，一身红彤的身体夹着蓝色的斑纹，嘴跟鹦鹉的非常相似，所以大家都管它叫“鹦哥鱼”，那身上的鱼鳞细细的，要小心观察才看得出来，煎的时候到时很容易就显现出来，而且是软的，可以与鱼肉一起吃，尤其是香煎的做法，鱼鳞略微焦黄，更有口感!
角鱼海南人基本上不知道它的学名。东方人俗称角鱼。我们家一般白灼。剥掉外面一层壳（鱼鳞），蘸酱吃。纹理为条状、肉质鲜美。头部有2个蒜瓣肉，是其精华部分。肉质有点像大眼眶鱼。刚断生则肉细嫩。煮老一点，肉质则有嚼劲。海南人认识不多，所以该鱼比较便宜，物廉价美。角鱼在海南的食用价值。
#红红火火过大年#除夕夜，是一年下来，一家人相聚在一起的时刻，享受新年的气氛，亲人间的那种亲情，所以一到除夕夜，就得提前预备好年夜饭，一般在潮汕地区，一早起来就在忙活采买，清洗食物，各种拜神，从早忙到晚，那一刻才可以坐下来和家人一起享受美味。
