大厨教你京酱肉丝，操作流程详细简单，这样做出来的肉丝嫩滑，口感纯正又是京酱菜，京酱肉丝，很经典。黄酱的主要原料是黄豆和玉米面，最好是黄玉米，就像白面一样细细的面粉，不能粗糙，发酵而成2、而甜面酱是绝不能少的，口感绵密细腻的甜面酱，以5：1的比例和糖调匀，让它在油锅中先炒至油润，才
猪肉的吃法相当丰富，在各地都有用其做的特色菜，四川回锅肉、湖南小炒肉、北京京酱肉丝等等，每个地方不同的特色菜都得到了老百姓的喜欢，而这些特色菜我们不用去饭店吃，自己在家也能搞得定，这次要分享给大家的是一道京酱肉丝的做法，对于是应该用甜面酱还是黄豆酱这一点，大家需要掌握了正确做法，做好的京酱肉丝口感才会更加好，不输饭店买的，下面我便会将京酱肉丝的做法详细分享给大家，相信你的家人也会爱上吃，这道菜在过节的时候做也会非常有面子。
说起京酱肉丝，其实小时候真没吃过，还是和同学一起出去吃饭，偶尔点了这道菜，才享受到了这种美味。酱香浓郁、咸香爽口的味道，真的太诱人了，鲜香的肉丝，裹在豆腐皮里，再搭配爽口的葱丝和黄瓜丝，咬一口让人回味无穷。
自制万用的鱼香酱并不复杂，配素肉丝或真肉丝下饭享用，堪比白饭杀手。市面上有各式各样的鱼香汁食谱，材料及比例各有自家配方，整体上几项主要材料有水、醋、糖、豉油及粟粉，另会配豆瓣酱，当中醋的比例略多，以便留余地给醋在加热烹调时挥发。
调料，豆瓣酱240克，葱姜各60克，白糖8克，鸡精20克，味精16个，红油200克，料酒30克，花椒面10克，老干妈50克，操作流程，锅内下油300克，待油温升至150度时，下入葱姜，炒出香味，再加入豆瓣酱，辣椒面，炒至出色出味而基本无水分时，烹入料酒，加入红油起锅，基本冷却后，加入白糖鸡精味精花椒面，老干妈拌均匀即可，鱼香肉丝酱汁制作，调料，色拉油100克，泡椒末200克，葱姜各40克，白糖200克，醋110克，料酒20克，红油60克，鸡精味精各8克，盐8克，芡粉20克，水30克，操作过程，酱油下锅烧至150度，加入泡椒末，葱姜炒出香味，加入白糖，醋，料酒，熬出香味，盐，鸡精，味精，芡粉20克，水30克，最后加入红油即可，以上两道是正宗四川招牌菜，我祝大家虎年大吉。
猪瘦肉富含维生素B1，B2，VA，含有丰富的蛋白质，具有改善缺铁性贫血、修复更新细胞、促进新陈代谢，保护视力，预防皮肤炎症的作用。而且我儿子是无肉不欢，今天这道京酱肉丝用的是6月香葱伴侣的甜面酱，味道甜咸适口，特别好吃。
