其中抖音上有一个特别火的小视频，相信大家都看过，关于做电饭锅蛋糕的小视频，非常简单，一个全程不到30秒的小视频，很多人看了觉得很简单，一边看一边学，赶紧拿家里的电饭锅试试，结果做出来的蛋糕软塌不松软，而且回缩快，简直就是：一看就会，一做就废。
入了烘焙圈以后，家里都不怎么买蛋糕了，想吃自己动手做，家里人都说，手艺已经比蛋糕店好了，小朋友在家每天吵着吃蛋糕、吃枣糕、吃面包，每天嘴巴不停，半个月家里五斤低筋面粉用完，亲，晓得伐，一个八寸的蛋糕只需要60克面粉，所以，几乎是两天就要做一个蛋糕的意思，厉害吧。
蛋清打得好，蛋糕差不了。但是新手初入烘焙世界时，常常不懂蛋清该如何打发。比如“食材怎么挑选？”、“器材怎么挑选？”、“什么是中性发泡、干性发泡、湿性发泡？”等等一系列问题。不用担心，看完这篇史上最全蛋清打发秘籍，所有问题都将迎刃而解。
对新手来说，打发蛋白是一件比较头疼的事要么打发不了，要么打发过了最难得的是掌握打发的程度蛋白打发不足的话烤的时候没有足够的气泡膨胀蛋糕就很难形成蓬松的组织还有可能会出现沉底的现象但其实这些对烘焙高手来说，简直就是小CASE，今天就来告诉大家打发蛋白的一些技巧，还有蛋黄打发技巧，掌
这是一篇理论性的干货文章，大约2900个字，读完大概会耗费大家15分钟的时间。我将在这篇文章中给新手朋友聊一点蛋白打发的基础知识和原理，聊一聊蛋白究竟怎么打发，究竟需要打发到什么程度才是最适合于新手的“低失败率”做法。
这个戚风蛋糕的方子不是我的，我是参照了一位果友的做法，我觉得这个做法非常好，所以在这里分享给大家，很容易成功，但容易开裂，我觉得把温度调低一点可能会好一点，这个菜谱主要是说打蛋白和做戚风一些要注意的事项和失败的种种原因总结，谢谢大家喜欢这个菜谱，希望大家都能做出成功的戚风蛋糕～(
戚风蛋糕胚，蛋白要求打到偏干性的发泡状态，大约九成戚风蛋糕卷，蛋白要求打到湿性发泡状态，大约七八成戚风纸杯蛋糕，蛋白要求打到湿性发泡状态，大约七八成海绵蛋糕，制作方法略有不同，一般通过全蛋，或者蛋黄，蛋白分别打发。
【小宛家】你问我答：关于蛋白的打发技巧打发蛋白是烘培的基础，而且非常简单。一般分成两类：湿性发泡和干性发泡。主要用在做蛋白霜饼干和做戚风蛋糕，也有用在做糖和冰淇淋，总之实用范围非常广！湿性发泡和干性发泡的区别。从形态上来说，湿性发泡比较软，拉起的尖角会下垂。
蛋白打发法经常用来制作戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、巧克力蛋糕等，是一项让蛋糕膨胀、松软的主要原因。练好基本功，有助于做更美味的蛋糕哦～材料：蛋白3个细砂糖40g步骤：1. 将蛋白装在无水无油的打蛋盆内，可加入几滴柠檬，去掉蛋腥味儿。
