腊肉是中国腌肉的一种，在四川，贵州，湖南，广东等中西部地区比较流行。需要分清的是，腊肉一开始并非是指在腊月制作的肉，在古代，腊肉的“腊”和腊月的“腊”是两个不同的字，古代的腊肉念作腊（xi）肉。不过现在腊肉大多都是在腊月的时候制作，因此人们也就把它和腊月联系在一起了。
四川腊肉，中国博大精深的美食文化中的瑰宝之一，属于川菜，红白分明，颜色鲜亮。在川人眼里，腊肉有着不可替代的地位。四川腊肉按工艺有两种，一种是经过柴火烟熏而制成的腊肉。另一种是不经过烟熏，腌制好的肉直接挂在高处风干，成品是风干肉。其吃法和烟熏的腊肉一样，也别具风味。
老话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，古时候对食物没什么保鲜技术，仲冬季节人们会将吃不完的新鲜鱼肉等经过腌制，熏干或风干等步骤制成各种腊味，以便食材能保存得更长久，在寒冬也有充足的食物，却歪打正着的成就了一种让人魂牵梦绕的美味。
腊肉和腊肠的制作是不添加防腐剂的，主要是利用食盐、高度白酒及其他香料腌制，通过风干或者柴火熏烤，使肉中大部分水分蒸发掉，一般能够保存时间比较长的的腊肉制品含水量在15%以下，而且悬挂在干燥通风的地方，一般保存一年以上都不会坏。
家常烟熏味食材：猪肉 鸡腿 鸡蛋 豆腐干 面包片 饼 番茄 生菜 葱 姜 茴香 八角 香叶 花椒 料酒 大米 白糖 面粉 茶叶 盐 做法： 1、将猪肉提前焯水，备用； 2、另起锅，加入水、猪肉、葱、姜、八角、香叶、花椒、盐炖煮30分钟； 3、鸡腿肉放入葱姜、花椒、料酒、盐腌制半小
【来源：南充日报】开栏语春节，这个承载着中华民族深厚情感与悠久历史的传统的节日，是万家灯火下的团圆欢歌，亦是辞旧迎新的美好祈愿。岁末年初，佳音频传，春节荣登世界非遗殿堂。南充阆中，作为“春节老人”落下闳的故乡，被誉为“中国春节文化之乡”，更显文化底蕴深厚。
熏肉，其特有的烟熏味，让喜欢的人念念不忘，总觉唇齿留香，不喜欢的人敬而远之，总觉挥之不去。作为一种地方特色食品，熏肉拥有一大批忠实的拥趸，四川、重庆、湖南、河北、山西等地都有不同特色的熏肉，制作方法大多遵循先煮后熏的方式，所用材料因地而异。
