菜饭是江浙沪一带的经典主食之一，每一个上海人的美食记忆里一定有一碗上海菜饭，从小到大，菜饭都是吃不腻的味道，咸肉粉粉嫩嫩，咸度恰好，香肠是广式的甜香型，青菜很绿看着新鲜，至关重要的一点是，米饭粒粒闪亮，饱满油润，层次丰富，深色的菜叶很香，咸肉粒的咸鲜让整碗饭得到升华。
上海的菜饭是用菜和饭一起焖出来的，老早也叫做“咸酸饭”，上海话音通“寒酸饭”。在以前物质匮乏的年代，一碗菜饭拌点猪油便算是开荤了，如能掺点红润的腊肠或咸肉，那油亮晶莹的米粒渗透着诱人的肉香，能让人胃口大开。
难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟 主料 白米 咸肉 广式香肠 猪油 盐 味精 白糖 植物油 1. 米淘洗干净浸泡30分钟。2. 洗干净咸肉和香肠，咸肉切丁，香肠切小块放入浸泡好米的电饭锅内一起煮。3.
这段时间，山山居家抗疫，发现朋友圈里，勿少朋友都在秀一种久违的家庭美食——菜饭。巧的是，前几天山山勒屋里也吃到了一次家人烧的菜饭。对于上海人来说，菜饭还有什么特殊含义？在食材不充裕的情况下，如何物尽其用，做出一锅好吃的菜饭呢？
大米还可这样做，米饭油润蔬菜脆爽的上海菜饭，几十年的老味道了民以食为天，食以“饭”为先，南方吃大米，北方吃面粉。很多人都管这种青菜饭叫“上海菜饭”，上海菜饭是以前上海人忙忙碌碌就急的一种做法，忙不过来，就把菜和米一起下锅，因为这青菜在上海是最基本的蔬菜几乎一年到头都有。
现下时节，上海青打过霜更加甜糯，新米已上市，新做的咸肉也好了，烧咸肉菜饭吧： 红润咸肉、腊肠煸出油脂，搭配打过霜的油绿上海青和新米焖一锅咸肉菜饭，成饭红白绿三色相间，有肉有菜有颜，米香肉香菜清香，色味俱佳，令人胃口大开。
上海一家四口的晚餐，在朋友圈火了，网友:吃得够花哨，有钱真好!上海菜以其「浓油赤酱、重糖艳色」闻名，除了冰糖、醋、酱油用得重，烹制手法也以煨、炖、焖、㸆呈现，吃起来鲜咸带甜，在北方发展至今也因应北方人口味，虽已不如过去强调重甜重油盐，但风味仍不减其香、吃来更爽口。
上海菜饭，也被称为咸酸饭，是上海的地方特色小吃之一，农村土灶头做出来的菜饭更是别具风味。每到过年的时候，徐行镇小庙村村民陆秀芬就会烧这道传统美食——咸酸饭。一大清早，陆阿婆到自家田里摘菜。村里人喜欢自己种菜、腌肉，陆阿婆更是这方面的老师傅。
