山西面食是我国传统面食文化的代表之一，品种繁多，形态各异，特别是制作手法千变万化。中国烹饪大师王亚明：“首先需要和面，和面用的是四季水，冬暖夏凉春秋温，然后用最普通的剪刀就可以。剪面的时候一定要卡在食指上面，下面的剪刀不动，光动上面的剪刀，往下剪就可以了。”
剪刀面是山西省的汉族面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。民间相传，太原公子李世民读书练武、聚才谋义，武士彟慕名拜访，时值晌午，李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食。
以为山西面已经穷尽了各种吃法了，没想到还能吃出一片春天啊！那些小碗已经入不了咱们资深吃货的法眼了，这次直接上锅！这锅还不是一般的精致，有种吃“宫”家饭的感觉呢！这带感的山西剪刀面配上这个铜锅，瞬间逼格高起来了。与面相一起升级的还有这口味，怎一个“香浓”了得呢？我们来细细咂摸一下.
至今为止，小编在沈阳吃过最地道，最正宗的陕菜非香满园莫属。香满园已经注册了独家商标，在关中的店非常有名气，门前经常站满排队的人，只为等待品尝正宗味道。香满园剪刀面听上去像是一家小面馆的名字，如果你以为只是吃面的话，那你就大错特错了。既然敢用这么简单的名字，自然是有过人之处。
山西是我国的面都，在山西的大街小巷上布满了面馆，可见其对面的喜爱，关于山西的剪刀面有一个传说，据说当年老佛爷外出到了山西地界，但是胃口不那么好，没有食欲，这个时候山西的一个做面的师傅给老佛爷做了一碗剪刀面，深得老佛爷喜爱，从此山西的剪刀面就闻名遐迩，这个故事也一直流传至今。
剪刀面，是山西的特色面食小吃，因用剪刀剪制而得名，剪好的形状很像小鱼儿，也称之为鱼儿面。用料：鸡蛋3个西红柿3个火腿肠3个面粉300g菠菜1把剪刀面的做法1.鸡蛋打散，西红柿去皮切成小丁，火腿切成小丁2.锅里烧热油，倒入鸡蛋炒出香味，然后拔一旁，再放入火腿丁煸炒至表面焦黄。
昨日，“山西首届剪子面技能竞赛”举行了街头决赛。进入决赛的选手共30位，分别来自山西、陕西、甘肃、内蒙古和宁夏5省区。决赛现场不仅有选手赛，还有骑独轮车剪面，踩着高跷转着呼啦圈剪面，蒙眼背着手剪面……各种花样剪面让市民大开眼界。
