很多饭店老板在使用香料时掌握不好香料的比例，不知道每种香料的作用，一般都是转几手的配方，最后才到自己手里，人家怎么说就怎么用，导致卤汤发苦，发黑，成品菜色不好，不香等，这些都是因为对各种香辛料不够了解，今天小编就为大家分享各种香辛料的属性，希望对大家有所帮助，喜欢的记得收藏哦。
砂仁10克，八角60克，当归30克，白芷40克，草果5个，荜拨20克，木香20克，干姜50克，香果5个，陈皮5克，白扣50克，香叶10克，白果3个，三奈60克，山楂50克，桂丁5克，桂皮20克，香茅草5克，甘草20克，辣椒350克，排草5克，香菜子20克，小茴香20克，胡椒20克，丁香5克，干青花椒250克。
首先，我们需要准备高汤。主料：清水16斤，鸡骨架两只，筒子骨两根，姜片六片，葱四白根，食盐100克。把所有的食材都放到一个锅里，开小火慢慢的煮。慢慢熬煮，汤汁就会变成一种乳白的美味。这就是熬汤的奥秘。下一步，我们来做辣椒油。
卤肉，作为一个爱好美食的人来说，绝对是一道美味，无论是下酒菜，或者用来下饭。这都是绝佳的选择！众所周知，要做出真正美味的卤肉，首先要掌握的就是香辛调味料的使用，而市场上出售的香辛调味料多达一百多种，我们应该怎么选？今天，我们要说的，是关于“卤肉香料”的使用细节！
1辣卤，桂皮50克，白芷50克，白扣30克，香叶38克，碧波30克，木香30克，丁香10克，甘草10克，红扣30克，砂仁40克，山柰40克，罗汉果4个，香茅草12克，当归30克，草果去籽40克，黄栀子30克，肉蔻40克，8角50克，小茴香60克。
