本身我当年在北京学习的是正宗的北京果木挂炉烤鸭，但是店里边儿上的也有广式烧腊，从我内心的来说，感觉到广式烧腊的口味都能接受，因为它是咸口的，大众都能接受，而北京烤鸭就不一样，北京烤鸭是淡口的，必须片片儿以后蘸上酱裹上葱丝。
酸梅酱配方冰花牌酸梅酱10斤白糖3斤 白醋3斤 西柠汁100克 慢火煮溶解即可。 目前我做的程序是缝肚后码1-4小时味，再用水把鸭，鹅表皮冲干净，然后充气，淋皮，风干一会儿上皮水，再吹干, 火侯温度大约220度左右。
鹅肉和鸭肉虽然都是一些可以吃的肉类食物，但是如果烹饪方法不合适的话，做出来的食物根本就没有猪肉和鱼肉那么好吃，而且它们的烹饪方法也比较独特，普通人根本做不出来非常美味的感觉，但是如果是资深的大厨，也能把它们做出来非常美味的口感。
本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究正文：有网友问玻璃烧鹅的配方。笔者答：由于玻璃烧鹅是采用比焙略高的火候烧制，其表皮质感是为韧脆，始终不及传统的糖酒醋配方那种赋予表皮质感酥脆而肉香的优胜。烧鹅现将烧鹅烧鸭的糖酒醋配方的特点公诸同好。
