淡水鱼中味道较好的鱼有很多，其中有一种鱼令人印象深刻。原因除了因为其肉质鲜美外还有一个，那就是这种鱼售价很高一斤要卖几十元。人们也戏称这种鱼为贵鱼，它便是我们今天的主角桂鱼，学名鳜鱼。桂鱼肉质鲜美营养丰富，通常被买来做红烧桂鱼。
来源：【华声在线】三湘四水孕育的湖南人，餐桌上怎么少得了一条鱼？中国烹饪大师、湘菜大师蔡智敏制作的这道全民湘菜：红烧鳜鱼，这个最简单最家常的版本，你不可能学不会吧。（出镜：文韬 拍摄：谢佳燊 朱帅铭 周果 剪辑 李致远）本文来自【华声在线】，仅代表作者观点。
鳜鱼 500克、干辣椒末 3克、 姜丝 5克、葱白 5克、葱段 5克、水发香菇丝 20克、西兰花20克。料酒 5毫升、盐 2克、白糖 2克、淀粉 适量、水淀粉 适量、蚝油 3毫升、 豆瓣酱 适量、芝麻油 适量、食用油 适量。
春天，遇到这鱼别手软，鲜嫩肥美营养高，肉多刺少适合老人孩子吃！“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”其中鳜鱼说的正是今天的主角儿，鳜鱼也叫桂鱼，是上等的淡水鱼之一，营养价值较高，热量却尤其低，而且肉多刺少，是老少皆宜的优质食材。
