影响肌肉持水性直接关系到肉制品的保水效果，不同的肉制品具有不同的pH以及其特有持水性，这不仅仅与外在提供的酸度，离子强度，自身温度等条件有密不可分的关系，更重要的是如何选择一款更适合其肉制品自身特点的保水剂，一般的磷酸盐在肉制品中的添加量不会超过0.5%，除去肌肉本底残留的0.1%，一般在实际生产中添加量未0.3%，这样会导致一个结果是，不论肉制品的保水需求是多少，它添加的总量基本已近控制在天花板上了，无从在一种型号的磷酸盐上下功夫来提高保水率/性，但无磷保水剂一般不会受到这个添加的制约，其出色的保水效果，不含磷的特点，一经问世就得到了市场的广泛好评，接下来就浅要分析一下无磷保水剂与磷酸盐的差异。
前言周末，我去店里买烧烤料。老板以为我是做烧烤行业的，对我微微一笑：“兄弟，要磷酸盐不？”“干烧烤的都加这个，只需一点点，鲜嫩多汁！”老板见我没有反应，继续说道。我犹豫了片刻，答道：“算了吧，我自己吃。”磷酸盐，你到底是天使还是恶魔？
【范志红注册营养师 原创内容 欢迎转发】最近好几个朋友给我发来视频，说冷冻虾仁很可怕，里面加了「复合磷酸盐」，能让口感更弹性，让虾吸水能力增强，一斤虾仁卖一斤半的钱。因为这个「科技与狠活」，他们不敢再买冻虾仁了。
白露过后，秋意渐浓，人们围炉吃火锅的次数多了起来。涮火锅，除了新鲜蔬菜和牛羊肉，不少人还喜欢同时涮一些虾丸、蟹棒。然而，不少“吃货”们也心知肚明：蟹棒没蟹、虾丸没虾，只是和真的虾蟹口味相近的“高仿”食品而已。那么，这样“仿制”食品算不算造假？食用这种食品会对身体造成危害吗？
