一、熬制酱汁的配方比例和制作技术1.水:100 克2.生抽: 350克3.香菇: 10-50克4.味精: 40克5.白糖: 20-30克6.鸡粉或鸡精: 30克7.老抽: 10克 8.鱼露: 10-20克 9.上汤王: 50克如果没有上汤王了,可以用蚝油: 50克代替以上酱油熬好
第一:水5斤,蚝油175克,生抽175克,老抽25克,盐45克,味溢匙鸡肉精粉20g,味溢匙味特鲜10克,鸡骨架250克,姜片32克,蒜蓉32克,小洋葱75克,花生油250克,猪皮75至125克,生粉5至100克。
豉油汁,味达美1250克,冰糖500克,味精120克,鱼露120克,水4000克,干辣椒40克,香草100克,八角25克,草菇老拍250克,鸡粉150克,美极鲜100克,猪油50克,小葱100克,干葱头30克,姜片100克,香叶5克。