虾皮可以说是我们生活中最常见的海鲜，平时无论是煲汤、烧菜，加上一些虾皮，马上就能为菜肴提味不少。经常买虾皮的朋友肯定也不难发现，市面上的虾皮颜色有好几种，最常见的是黄色和白色，那么在选购虾皮时应该选白色的还是黄色的呢?
在虾类干制品中，有一类特别小的虾叫毛虾，经过晒干等加工步骤后，会得到薄得像一层皮一样的干货。别看虾皮小小的一点，很不起眼，用它来炒菜，或是煮汤，可是非常好的辅助食材，可以给菜肴提供鲜味，吃起来也要更香一些。
此虾皮非彼“虾皮”，它并不是虾的皮，而是一只只的小海虾。由于体小壳皮薄，不易于运输和储存，常常直接被制成“虾皮”。众所周知，虾皮是一种钙含量很高的食物，每100g虾皮的含钙量可以高达991mg，是白芝麻的1.6倍，黑芝麻的1.9倍，牛奶的9.5倍。
向海洋要蛋白，是践行“大食物观”、推动可持续发展的重要途径。眼下，来自深远海的毛虾在连江茭南村上岸，然后加工成虾皮，销往全国市场。连江3厘米虾皮“吃”下了全国七成市场。据了解，广泛分布于印度洋、太平洋和大西洋的毛虾，是我国海产虾类中最大的虾类资源。
