猪肝向来都是极具争议性的，有人说它营养丰富，多食益补，有人却说它是解毒器官，沉积毒素，不可食用。猪肝在去腥之后，味道已经能够让人接受了，所以在炒猪肝时，辣椒、鸡精、酱油什么的，能少放就少放，能不放尽量就不放，调料越少越好，保证少油少盐，这样炒出来的猪肝，保证了口感和营养，才是最考验手艺的。
