1. 原料图如图。2. 鲜鱼去头骨去肉切片。3. 用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。4. 用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用。5. 姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出。6. 锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀。7.
外食经常会点这道菜，总觉得家里做不出来，没想到一点都不难。用了没有鱼刺的龙利鱼，某人下筷的速度快了很多啊...1. 龙利鱼斜切片出鱼片，加盐，黄酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，一小勺油，抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。2. 准备辅料。姜片，葱段，大蒜头去皮拍扁。
做法步骤1、主要材料备齐。木耳泡发好，生姜、小葱、大蒜切末。2、鱼肉切成三公分宽，半公分厚的片状。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉。3、抓拌均匀，腌约20分钟。4、锅中入油烧至六分热，倒入鱼片泡熟。5、捞出沥油备用。6、炒锅内放入姜末、蒜末、糖、少许盐，一杯清汤（或水）煮滚。
2. 去鱼皮 顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切遇热不会卷曲 约0.3-0.5毫米厚度)3. 切好的鱼片置于碗中 放姜片 适量盐 料酒腌渍片刻 把姜取出 放半个蛋清 淀粉上浆(约3汤匙)抓匀备用4.
难度：切墩(初级) 时间：10~30分钟 主料 草鱼片250g 黄瓜，祘，醪糟，料酒，盐，白胡椒，糖，麻油适量 水淀粉适量 1. 买片好鱼片洗净2. 切小片上浆（白胡椒盐料酒少许花椒酒）调味3. 将淹制好鱼片过油备用。（控制油温7成热）。4. 黄瓜斜切片片备用。5.
做法步骤1、准备材料，木耳提前泡发，掰成小朵，焯熟，茭白洗净切片。2、买青鱼洗净切片，加蛋清和盐先调味，加入适当的生粉，放入冰箱静待入味。（如果在菜场能买到半成品的话，可以省去此步）3、在锅中清水烧开，把鱼片放在水中煮至7分熟，沥水4、另取一炒锅烧热，加入适量油，把姜放入爆香。
说到中国当今宗师级的女厨师，胡丽妹绝对是一个重要的名字。如今年过八十，奉献厨界已有六十余年的胡丽妹重返国际饭店，同后辈一起再现一道国宴名菜——糟溜鱼片。糟溜鱼片源于山东，虽归入北京传统菜系，但在各地却有着不同的演绎。
特点：虾片洁白、口感鲜嫩，糟汁呈浅金红色、不稠不稀，甜中带咸、咸中带鲜、回口糟香浓郁。“糟熘鱼片”人人都在做，但是会做“糟熘虾片”的没几个。调糟汁的难度不算大，这道菜的技术难点，一个是“如何把虾片处理得洁白”，第二个是“怎么才能让虾片充分吸收糟汁”。
