我们平时总是说老豆腐、豆腐脑，但是很多人都觉得老豆腐、豆腐脑就是一种东西，我们都知道不管是老豆腐还是豆腐脑，都是老北京的小吃，很多北京人都非常喜欢老豆腐和豆腐脑，但是很多北京城以外的人对于老豆腐和豆腐脑并不能正确的区分开来。
好了，言归正传教学开始材料：干黄豆200克，豆浆用水950克，葡萄糖内酯3克，干香菇30克，干黄花30克，黑木耳数朵，蚝油30克，生抽20克，盐适量，植物油少许，葱花少许，淀粉40克1、干黄豆挑去杂豆、坏豆2、用清水完全泡发，如果天热，中途可换清水3、泡好的豆子放入破壁料理机杯中
老豆腐的历史已经有2000多年了。最早起源于山东省，是当地的特色早餐，深受百姓欢迎。据说清朝乾隆皇帝下江南路过德州平原吃了一次老豆腐，当场招聘那个做老豆腐的人进宫，加入了御膳房，后来渐渐在北京流传开来。
在老北京卖豆腐脑的商贩遍布京城各个角落，有设常摊的，也有挑担沿街叫卖的。泡口蘑的水是很有味道的，把这水加上盐和绿豆淀粉调成芡汁，另用一大锅将清水煮开，放入切好的羊肉片、酱油，待再煮开后，把调好的芡汁边倒边搅和，直到沸腾均匀，倒入铜锅内， 撒入切好的口蘑块，再淋上刚炸成的花椒油，这卤就做成了。
山西许多地方，早起的市民基本不自己做早餐，而是直接去早餐摊上来一碗老豆腐。这种美食不仅实惠便宜，而且味道很不错，更主要的是经营老豆腐的摊位大街小巷随处可见，人们无需寻找就可以品味到可口的早餐，十分方便。
