乌鱼蛋作为一道非常美味可口的传统名肴，属于鲁菜的一种类型，其是由雌墨鱼的缠卵腺加工制作而成，在加工的时候，基本上将鲜墨鱼的缠卵割下来，再用明矾和食盐混合液来腌制，让其脱水，并促使蛋白质凝固，进而形成成品。
每到冬季，气温会越来越低。这个时候，大家在饮食方面都爱吃一些暖呼呼的食物，而一碗热腾腾的汤是每家每户餐桌上都少不了的。说起汤，最常见的应该就是西红柿蛋汤，既便宜又快捷，汤汁酸甜又可口，因此受到非常多小伙伴的喜爱。但是如果有小伙伴喝腻了西红柿蛋汤，不妨可以试试酸辣乌鱼蛋汤。
《中国有好菜》再加更！今天咱们安利咱们大河南的豫菜！说到“吃”，咱大河南绝对有话说！河南饮食文化博大精深、源远流长。中华厨祖“伊尹”生于开封，葬于商丘，商汤为相，提出“治大国若烹小鲜”；华夏第一宴——夏启“钧台之享”在古钧台(现河南禹州)举办。
话说这乌鱼蛋，是俗称墨鱼的乌贼的卵线。由于乌鱼蛋含有大量蛋白质，一向被视为海味珍品。再由于主要产于我国山东青岛、烟台等地，所以经营鲁菜的馆子都少不了这道菜。丰泽园是鲁菜名馆，烩乌鱼蛋汤自然是这里的看家菜之一。乌鱼蛋汤书归正传，烩乌鱼蛋汤早在清代就已经是一道名菜。
近期，山东多地开启“焖蒸”模式。炎炎夏日，更适合来点清凉美食。来山东品味特色消夏美食，畅享清凉一“夏”吧！济南·泉水宴“泉水宴” 通过创新传统鲁菜的方式体现济南独特的泉水文化，融泉韵、水韵、食韵于一体，更把美景、美味、美色相结合，制作出泉水系列菜品。
这道菜是国宴上的一道经典汤品，又被誉为“钓鱼台台汤”，还有人称它为“天下第一汤”，这就是乌鱼蛋汤。乌鱼蛋汤脱胎于鲁菜烩乌鱼蛋和酸辣汤，后来经过钓鱼台国宾馆的特一级主厨侯瑞轩改良升级成现在的乌鱼蛋汤，是小平同志的最爱。
