作为土生土长的北方人，对于面食有着一种特殊的情愫，隔两天不吃一次面食就感觉肚子里缺点什么，尤其是到了夏天，家里的餐桌上几乎每天都能见到各种面食，炒面、凉拌、焖面、打卤面，但要说最爱吃、最解馋的还是炸酱面。
导语:做炸酱面，炒酱是关键，教您详细做法，酱香浓郁，在家也吃得香。夏天天气炎热，弄得人没有精神，做什么事情都觉得没劲，做饭不知道做什么，等做好了又没胃口吃，实在费劲，所以在夏天做饭，别瞎忙活了，倒不如做一些简单快手的饭菜，既方便，又吃得饱吃得好。
面条的吃法太多了，什么牛肉面，小面，打卤面，油泼面，臊子面，炸酱面等等，每一道摆到你的面前都是让人食欲满满的，这些面食中有一个共同的特点，好不好吃取决于 你给面条怎样的调味或者搭配，就比如这“炸酱面”一样，好不好吃取决于你怎样炒炸酱。
炒酱，很容易被人认为是制作酱料的过程，但在江南地区、尤其是上海，当地人就会知道它是一道菜。上海人家，家家都会做炒酱，当面浇头、下饭都可以，各家有各家的做法，没有标准。但炒酱最重要的就是酱，这其中少不了的就是甜面酱。《寻味上海》的美味寻秘人刘洪这次会带来怎样的“上海炒酱”呢？
