家常菜之扁豆炒腊味，创新做法，五味调和，清香爽脆不腻小时候家里穷，小年过后，别人家杀年猪了，热热闹闹，欢声笑语，一派欢庆景象。而我家则是静悄悄的，别说猪了，连鸡可能也没有，要等到差不多年三十或者是二九，从外地工作的父母回家，才能定夺。
扁豆角，是餐桌上的常见菜。扁豆角是一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果呈长椭圆形，扁平，微弯，种子呈白色或紫黑色。扁豆角的嫩荚是普通蔬菜，但种子可入药，具有缓解贫血、增进食欲、润肠通便等功效。
1 把摘洗干净的油豆角切成长约1厘米长的段。2 洗净的红椒切开，再切成小块。3 选用腊太太免处理切片腊肉，改刀腊肉丁。4 锅中倒入清水，大火煮沸，放入少许食用油。5 倒入油豆角和红椒，拌匀，煮约1分钟至断生。6 捞出煮好的食材，沥干水分，待用。
导读:如果家乡是记忆深处的那座房，那么乡味就是那扇永远不关的门，而在冬天，腊味就是最浓的乡愁。而我也问过不少人是如何炒腊肉的，其中大部分的人都是切好后直接炒，还有少许的人蒸熟后再炒，其实这些做法我都不认可，因为直接炒的腊肉会很硬，而蒸熟后再炒，会使腊肉的香味变淡，今天胡厨师长就教大家最正确的炒腊肉的方法，只要按照我的方法炒，保证炒好的腊肉不仅非常软，而且还一点都不咸。
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！为了吃上今天这一口，不枉我苦苦等了半年。这菜虽说夏天就有，想吃随时就能买，但是唯有经过煮制、晾晒、烘干、储存这一系列的过程，最终等到冬天，和今年新腌出来的腊肉一起炒，才能真正品味那种干香、鲜香。
扁豆是我小时候最喜欢吃的一种蔬菜，清楚的记得都是长在篱笆墙上，或者是院墙上面打上架子，类似豆角，但是它是扁的，有很多人在家里面炒扁豆的时候总是炒不好吃不入味，今天呢，我就来教大家做一道饭店的做法，吃起来入味又下饭，下面就一起看一看我是怎么制作的。
