有一种食物，以猪腿为原料，经腌制或熏制而成，口感柔香，请问这什么？火腿是也。说到火腿，就不得不提到世界3大火腿之一的西班牙火腿（Jamon），此腿只应西班牙有！想知道这美味的奥妙吗？跟百科君来一窥究竟吧。
西班牙火腿Jamon，被誉为世界上最贵的火腿，也被各类美食媒体争相报道，最贵的每条能卖到1800英镑（约合人民币2万）。纯种伊比利亚黑蹄猪，橡木林放养，上等海盐腌制，风干三年，美妙的大理石纹路和顺滑的口感，恰到好处的脂肪比例，想想都觉得是极致享受。
火腿起源于中国唐代以前，唐代陈藏器《本草拾遗》中就有描述”火脮，产金华者佳“的描述。最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”
来源：新华网 09-21 21:45世界闻名的西班牙火腿历史悠久,最早可以追溯到罗马帝国时代。在今天的西班牙,火腿已经成了最具代表性的美食之一,几乎任何餐厅和酒馆都能吃到火腿,在大型超市和菜市场也可以买到整只或者真空包装的切片火腿。
10月20日，位于洋浦保税港区内的尚岛（海南）供应链管理有限公司发酵肉制品加工厂房，工人对进口半成品西班牙火腿进行加工生产。自9月该公司首批加工增值西班牙火腿产品出区进入内地销售以来，试生产期间已出区三批加工增值货物，加工增值免关税政策为该企业节约了10%左右的成本。
9月末的西班牙，火腿的腌制季节已经结束了，在位于萨拉曼卡省（Salamanca）南部山区小镇的Joselito火腿厂里，上半年新腌的火腿们被串成串，高高挂起，静静等待秋风将它们风干、催熟。陈年的火腿，黄澄澄的，十分喜人，散发着浓浓的坚果香气。
对于 Jamón Ibérico Cebo 来说，一般来说 24 个月到 48 个月，不会出现这个级别 的火腿窖藏时间超过 48 个月的，因为这种级别的腿到了 48 个月已经在品质上无法再提升了，同时也不符合经济效益。
由于猪后腿肥肉更多，制成的火腿味道更好，因此市场上较常见的是后腿。中国海关对向中国出口食品的国家或地区的产品是有限制的，海关总署对拟向中国出口食品的国家或地区的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估，并确定相应的检验检疫要求。
时常参加各种酒会的酒粉应该还记得，邀请函中为了表现出酒会之高端大气上档次，常常会特别注明现场提供西班牙火腿。那是因为全世界的葡萄酒爱好者都知道：西班牙火腿是咱们酒粉品酒的绝配。在今天的西班牙，火腿已经成了最具代表性的美食之一，几乎任何餐厅和酒馆都能吃到火腿。
