亚硝酸盐中图分类号: T S2551 54 文献标识码: B 文章编号: 1000-9973 04-0040-03Study on dynamic change of nitrite quantity in pickleZHANG Zh-i guo1， WANG Guang-yin2， SUN Jian-quan3Abstract: T his exper iment used the w ay of natural fermentat ion to process pickle， and testmaterials are turnip， Chinese cabbage and cabbage. T he change regularity of nit rite w as ana-ly zed during pickling . T he results show that t ime of the nit rite peak appearance is differ ent ，the nit rite peak appearance in cabbage and turnip is much ear lier than in Chinese cabbage.The t rain of nit rite content peak is Chinese cabbage> cabbage> turnip. T he var y velocity ofnit rite content is cabbage> tur nip> Chinese cabbage. Af ter 5 days the quant ity of nit rite incabbage and turnip reach balanced state， w hile Chinese cabbage needs 7 days.Key words: pickle;
北京有烤鸭，南京有盐水鸭，而杭州人，爱吃酱鸭。临近过年，老底子杭州人都会开始买鸭腌制，晾挂在街头巷尾的酱鸭，成为杭州一道独特的风景。酱鸭虽然美味，但毕竟是腌制食品，是否会有较高的亚硝酸盐呢？很多人会有这样疑虑心。
说起硝酸盐，大家都不陌生，因为广泛的报道称其是潜在的致癌物质。近日，发表在美国化学会旗下期刊《ACS Applied Materials & Interfaces》上的一项新研究中，来自西班牙布尔格斯大学领导的研究团队开发了一种原位测定加工肉类中亚硝酸盐浓度的新方法。
有一种菜光想想就口水直流在食盐、香料和时间的“孕育”下酸、爽、脆……没错，它们就是酱腌菜雪里蕻、腌菜等因其口感脆嫩、咸鲜可口成为很多南京市民餐桌上的一道秋冬美味。说到酱腌菜，有的人会选择在家自己腌制，甚至腌制两三天后就会开始食用。
央广网宁波3月17日消息（记者 俞烨 通讯员 章银珠）又是一年春天，宁波人爱吃的“椿芽”（即香椿）“抢鲜”上市，随之而来的，是香椿含亚硝酸盐“有毒”“致癌”的传闻。香椿是否天然含有亚硝酸盐？怎样吃香椿更安全？
现代社会中，食品安全问题一直是人们关注焦点，随着科技进步，我们对食品中潜有害物质检测能力也不断提升，一种常见但又容易被忽视物质引起科研人员特别关注——那就是亚硝酸盐亚硝酸盐是自然界中存一种含氮化合物，生态系统氮循环中扮演着重要角色，它不仅存于自然环境中，也被应用于食品工业，作为防
又是一年春天，宁波人爱吃的“椿芽”（即香椿）“抢鲜”上市，随之而来的，是香椿含亚硝酸盐“有毒”“致癌”的传闻。香椿是否天然含有亚硝酸盐？怎样吃香椿更安全？日前，宁波市产品食品质量检验研究院食品安全检验中心的专业技术人员就公众关心的问题进行了实验。
本文由活法儿的小伙伴【i烘焙】（微信号：bakingstyle）授权转载 用俩词描述这个小伙伴：美味，任性最近很多小伙伴的朋友圈被「隔夜饭吃死人」之类的新闻刷屏，转发者众，连 CONY 觉得挺有头脑挺有科学常识的某些童鞋都不幸中招。
又是一年春椿芽（香椿）“抢鲜”上市但传闻称香椿含亚硝酸盐“有毒”这是真的吗？怎样吃香椿更安全？日前浙江省宁波市产品食品质量检验研究院食品安全检验中心对此进行了实验实验一：新鲜香椿中的亚硝酸盐含量实验人员分别从菜场、超市等渠道购买了8批次新鲜香椿，采用GB 5009.
近来，被土坑酸菜事件刷屏了，谁能想到，酸菜的加工现场竟是土坑加工而来，现场环境脏乱差，地上满地的烟头，工人赤脚踩在酸菜上，让人触目惊心…然而，我们今天要说的并不是加工环境的问题，而是借着这个话题，来探讨一下，酸菜真的健康吗?
