有很多朋友私信我说，在制作红烧排骨时，老是做不出那种肉质酥烂骨肉分离的效果，到底是怎么回事呢，排骨作为餐桌上常见的肉类，其做法很多，但万变不离其宗，想要把排骨做出满意的程度还真不容易，今天我就跟大家唠唠通过简单两步，解决这个问题，第一个:凉水下锅，关于这个话题不用讨论，凉水下锅才是正确的步骤，大家在焯水的时候不要用热水，因为用热水的话，排骨会在瞬间收紧，这样内部的血末出不来，也会影响口感，而凉水下锅是一个慢慢加热的过程，会把里面的脏东西吐出来，而内部的营养也不会流失，焯水是一个必须的步骤，去腥也同样重要，排骨的腥味来源，主要是血水，大家可以通过几个方面来去腥，一个是长流水浸泡，这样可以最大化的去除，做出来的成菜也更漂亮，另一个就是葱姜加料酒焯水。
急火之下，锅内的浓汤变得异常暴躁，排骨在其中不安的翻滚，但从出锅的那一刻开始，二者都没有了脾气，较早程度直线下降，随着时间推移，浓汤逐渐冷静下来，宛如温柔洁白的女孩，乖乖地待在碗底，不再有刚才的张扬，只是宁静的衬托着那一骨一肉，暖风吹过，浓浓的肉香中，看着它们顺滑的分离。
家里有大小两个无肉不欢的肉食动物，每餐都要吃肉，因此我经常会买一些排骨，或炖汤或者烧着吃，而家人最爱的就是红烧排骨，排骨经过烹饪以后，鲜香入味，软烂脱骨，颜色特别好看，可以说是色香味俱全，我家孩子特别喜欢，这样的排骨，孩子一个人就可以吃上一大盘。
豉汁蒸排骨是一道非常出名的粤菜，由猪排骨、豆豉和蒜蓉等材料蒸制而成，做法简单快捷，肉嫩汁鲜美，骨肉不相连，特有的豆豉和蒜香味，在广式早茶中，是一道几乎每桌客人必点的荤菜小点，不管是老人还是小孩都爱吃它。
第一步，准备一块猪排，把准备好的猪排内部，一层油脂去净，然后剁成大块，放到一个盆子里边，准备一个柠檬切片，一块姜切片，准备小葱切段，把准备好的配料放进盆子里，放进一瓶可乐，放可乐的目的是增加甜味，增香，也不用调色，然后放进一勺盐。
炖排骨时，切记不要焯水和直接下锅，教你一招，排骨鲜嫩入味，不柴不腥。大家好，这里是百变小厨坊，进入秋天就要开始贴秋膘了，说到最滋补的东西，莫过于炖排骨了，排骨含有大量的钙和其他的营养元素，最适合咱们中老年朋友进行滋补，并且它的吃法也非常的多，煎炒炖煮炸样样都可以做。
