今天和大家分享老师收藏了10道商用级别的冷拼凉菜配方，都是5星级大饭店用的凉菜，不论是自己在家里吃还是做厨师都可以借鉴的，希望对您有所帮助。冷汁糯豆腐食材：辣椒油15g、葱油5g、蒜油5g、香油1g、生抽5g、美极鲜5g、盐3g、糖5g、鲜鸡汁3g、香菜碎适量、辣鲜露1g。
红油+辣椒油+果子油+调料=OK红油制作：1号料：红辣椒50g2号料：大豆油300g3号料：老姜3.5g大葱2.5g 小葱2g 香菜2.5g 洋葱1g 大蒜2g 芹菜1g4号料：冰糖1g、盐0.5g 、白酒0.5g 核桃0.5个 、白芝麻4g 、青花椒5g 红花椒5g5号料．香辛
