鱼香茄子是一道菜品,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。 鱼香系列的川菜,最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。
今天我们要做一道非常好吃的鱼香茄子，也是从庞龙茄子进行演变成川菜的鱼香茄子一起结合。这个也是大厨参加比赛拿的奖项，改良用川味的鱼香味来进行结合，当然这个味道可以根据个人的口味进行微调。主要是考虑到茄子的形状怎么好看又好吃，整个茄子直接出锅！
