鹌鹑蛋与鹌鹑肉一样，历来都是食物中的珍品，且具有很高的药用价值。鹌鹑蛋外壳大多为灰白色，并杂有红褐色和紫褐色的斑纹。优质蛋色泽鲜艳、壳硬、蛋黄呈深黄色，蛋白黏稠。蛋的重量为10克左右，比鸡蛋、鸽蛋都小，但营养价值却超过鸡蛋差不多三倍。鹌鹑蛋怎么吃，能让营养发挥得更好？
中医理论认为，食物具有热、温、平、凉之分，中医在为糖尿病患者进行食疗的过程中，遵守寒者热之、热者寒之的原则。比如，经中医辨证为热性体质的糖尿病患者，不适宜长期进食温热的食物，如高粱米、辛辣物、榴莲、樱桃等，而脾胃虚寒的糖尿病患者，不宜进食寒凉之物，如薏苡仁、粟米、西瓜、柚子等。
