导语:在生活中，很多人经常出去吃辣的菜，如麻辣锅、毛血旺、剁椒鱼头等。在生活中，酸、甜、苦、辣、咸、杂的味道是生活的亮点，酸、甜、苦和辣的食物代表五种口味，然而，对于人的感情来说，酸、甜、苦、辣、咸的味道是完全不同的，特别是辣，这其实是一种痛苦，这句话让很多人相信了。
重庆椒麻味道的鱼片最近在南京颇为流行。一个大大的锅，然后里面是黄色的汤汁密密麻麻的花椒漂浮在上面，捞出来一看，是片片白色的鱼肉，吃一口滑嫩爽口，又麻辣够味，让人欲罢不能。这道菜的亮点就在于麻椒，所谓麻椒是指在四川省、贵州省地区特产的一种花椒。
疫情期间，不少厨房小白开始了厨艺进阶之路，但很多人对于调味品中的“麻”味儿灵魂——花椒、麻椒、藤椒还分不清楚。尤其是麻椒和藤椒，模样和颜色都近乎一致，所以很多人做饭时随便一把抓。其实这三者是有区别的，使用时也有不同的讲究，一起看看厨师们如何区分运用这些食材的。花椒摄影/新京报记者
