图片来源网络近日，意大利的研究人员凭借科学实验，成功归纳出一套烹制出完美水煮蛋的绝佳配方，瞬间引发了各界的广泛关注。不管是期望煮出软心的、半熟的，亦或是全熟的水煮蛋，仅仅只需把控好几个关键步骤，就能如愿以偿地获取理想的口感。
你是不是觉得煮鸡蛋特简单，往水里一扔煮熟就行？那可就错大发啦！你有没有碰到过这种情况，煮出来的鸡蛋，要么蛋黄干巴巴的，像石头一样，一咬碎屑直掉；要么蛋清软乎乎的，根本没凝固，根本没法吃。煮鸡蛋看着简单，其实里面门道可多了。
受访专家：中国注册营养师 张海英环球时报健康客户端记者 徐盈水煮蛋几乎是全球通用的一种早餐，深受各国人民喜爱，但要煮出完美的蛋并非易事。蛋黄要么未完全凝固，要么表面发绿、口感干噎；蛋白有时黏在蛋壳上，有时像橡胶般难以下咽。
白水煮蛋看似简单，实则令不少大厨为难：煮得太过，蛋黄会掉渣；火候不到，蛋清又无法凝固成形。意大利研究人员为此推导公式、动用电脑模型模拟，煮了几百个鸡蛋，终于发现了白水煮蛋的“完美”配方，并将论文发表在严肃的科学杂志上。
“听说鸡蛋胆固醇含量高，是不是吃多了会得高血压?”很多人认为胆固醇高会造成动脉硬化、冠心病等心血管疾病，而鸡蛋胆固醇含量很高，据数据统计，一个50克的鸡蛋就含有141–234ml的胆固醇，而且都集中在蛋黄。
白水煮蛋看似简单，实则令不少大厨为难：煮得太过，蛋黄会掉渣；火候不到，蛋清又无法凝固成形。意大利研究人员为此推导公式、动用电脑模型模拟，煮了几百个鸡蛋，终于发现了白水煮蛋的“完美”配方，并将论文发表在严肃的科学杂志上。
鸡蛋不仅是一个百搭食材，而且还有“全营养食品”的美誉。其中，在为人体提供优质蛋白质方面，鸡蛋的功劳尤其突出。其实，鸡蛋的不同吃法也会影响蛋白质的消化率。《生命时报》邀请专家，告诉你为什么水煮蛋的消化率最高，并给安全吃蛋划重点。
