排骨可是个好食材，平常小编去买菜的时候，也会隔三差五的买排骨回来，给家里人煲汤喝。图片来源网络就是现在的排骨有点小贵，没有低过三十元一斤，这样贵的食材，真的得好好烹饪，万一是没有做好，那真的是就亏大了。爱吃的人有很多，但是真正能做好的人，好像又没有多少。
比如蔬菜在进行焯水处理后，颜色会更加鲜艳，质地也更加脆嫩，肉类在焯水后能去除污血以及膻腥味，除此之外一些食物通过焯水还能够去除毒素，尤其是一些含有亚硝酸盐、秋水仙碱、皂素等毒素的食物，焯水就显得更加尤为必要。
经常做饭的人应该都知道，有些蔬菜是要经过“焯水”这一步骤的，因为这个步骤可以起到去除农药残留、亚硝酸盐、草酸、异味等作用，还能让蔬菜保持色泽鲜艳，增加食欲。但是也有人不注意，在遇到一些不常做的食物时，忘记了“焯水”这一步骤，导致中毒进了医院。
卤肉只知道焯水，怪不得味道腥！谨记三步，软嫩美味，香气沁入骨髓！在卤制卤肉的过程中，焯水是否必要一直是一个争论的话题。有些人认为焯水可以去除卤肉的腥味，而另一些人则认为不焯水可以保留肉的原味和口感。那么，到底焯水与否有哪些利弊呢？首先，焯水可以减少腥异味。
焯水是日常烹饪中常用的一道工序，但您都做对了吗？吃这5类菜，最好先焯水焯水，除了可以提升食材的口感，还能保证食品安全。那么，您知道哪些食材需要焯水吗？01草酸高的菜包括菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜和其它口感苦涩的菜。
炖肉看似简单，其实技巧还是很多的。无论炖什么肉，千万不能直接焯水！少了这1步，肉又腥又柴！焯水可以排出肉类原料的部分血污，降低原料的腥、膻等异味。再者，肉类焯水一般会用冷水下锅。如果用热水下锅，会造成蛋白质凝固，血污和异味就跑不出来了。
