葛根在《神农本草经》之中列为中品药物。以后各个朝代的，讲述药物的著作，都有葛根的记载。葛根是药食同源的，既可以作为药品使用，也可以作为食品食用。葛根植物葛根是一个药食同源的植物。作为药品葛根具有治疗作用，在医生的指导下服用。作为食品，一般人都可以服用。
江西农民李先生与好友出去挖葛根，结果挖出一株“成精”的葛根，长度超过了三米重量超过了九十斤。这株巨型葛根在专业人士看来，是十分难得一见的，而且可洗出十几斤的葛根粉，药用价值非常高。一般来说，像这样的巨型葛根都难以完整保留，会被害虫啃噬，这株巨型葛根居然保存完整堪称奇迹。
近日，国际顶级医学期刊《自然》杂志刊发的一项新研究给人以惊喜：一种源自中药葛根的成分——葛根素，它就像一个“指挥官”，能够调控大脑来减少油脂吸收，让小鼠在摄入高脂饮食的情况下也能保持“苗条”。此前有研究证实，肠道油脂吸收受到大脑的直接调控。
虽然脂肪是膳食中重要的能量来源，但摄入过多会导致肥胖。如今，随着高热量食物变得更丰富和便捷，肥胖已成为全球性的问题。根据2024年度《全球肥胖地图》，预计到2035年全球有近33亿成年人的BMI过高（超重和肥胖），占比达到54%。大家都知道，肠道是脂肪吸收的主要部位。
葛为蔓生缠绕植物，易阻遏人前行，故有其名；药用其根，故称葛根。葛根自古以来就是常用的药食两用品，食用形式多样。葛粉冲服有一定的疗饥作用，葛饮料可作为凉茶饮用。葛根食用的特点在于口感怡人、性质平和，有较好的养生保健作用，可长期使用；作为药用，应用广泛，现代研究较为深入。
来源：环球网-文旅频道【环球网文旅频道报道】你听说过葛根吗？你吃过葛根吗？你有关于葛根的记忆吗？名闻天下的中药典籍和中华食谱中，许多植物既是浑然天成的强身健体药材，亦是人间绝妙的珍馐美馔食材。珍贵极品如人参、灵芝，平常素简如葛根、莲子。买不起人参，就吃葛根吧！初闻此语于豆蔻年华。
小 萱 谈 百 草药食同源是一个重要的中医理念，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线。古代医学家认为每种食物都具有中药的“四性”、“五味”，这一概念也指出中药与食物同源共生。第九期，带您走进葛根~葛根是豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块，干燥。
俗话说：“北有人参，南有葛根。”那么，能与人参齐名的葛根到底有什么作用呢？葛根的名字大有来头。相传晋代时期瘟疫流行，著名医学家葛洪在茅山脚下发现了一种青藤植物，并用此植物的根挽救了众多老百姓的性命。当地老百姓为了纪念他，便将这种植物命名为“葛”，它的根就叫“葛根”。
①黄芪拔肾根黄芪补脾肺之气，同时还有一个提拔肾气的作用，这个作用相当于拆东墙补西墙，如果本身有肾气或肾精不足，用多了黄芪就会表现出肾气虚。这时候可搭配些补肾固肾的药，比如熟地、山茱萸。②柴胡劫肝阴我们常用柴胡疏解肝郁，利用的是它的升散特性。
