由于牛大肠在市场的存在感并不高，所以很多人对它都不了解，甚至能多花一倍的冤枉钱，特别容易吃亏:很多老板都会将新鲜的牛大肠用水浸泡，等它吸收水分后放进冰箱速冻成型，之后再放进冷水中解冻，这样发过水的牛大肠，重量就会多1倍出来，1斤能当2斤卖，利润很是可观。
牛肉是很多人喜欢吃的一种食物，牛肉的营养价值是相当的丰富的，而且牛身上的各个部位的肉，都有不同的口感，但是牛身上这个部位的肉，口感是相当的棒，但是很多人嫌弃这个部位的肉脏，都不喜欢吃，这个部位就是肥肠，而且牛大肠有润燥、补虚、止渴止血的效果。
提起动物内脏，人们对它又爱又恨！爱，是因为好吃！北京卤煮、羊杂汤、牛杂汤、熘肥肠、鹅肝酱……这些美食，总是让人垂涎欲滴。恨，是因为忌惮！这些美味的动物内脏不是高胆固醇就是高嘌呤，让高血脂、高尿酸人群望而却步。当然，还有人嫌内脏不干净、有异味。
“一九二九不出手，三九四九冰上走。”进入三九，便到了一年之中最冷的时节。几天前的一场寒潮，就让大江南北的人们都过上了取暖靠抖的艰难生活。在这样的数九寒天，火锅毋庸置疑地成为了人们的首选食物，有什么能比看得见的热腾腾、闻得着的香喷喷更诱人呢？
三、牛肉粉面往事近来，对牛肉面追根究底，我发现了一个有趣的现象，全国很多地方的美食，其开创者都离不开回人的影子，不少地方的回民街，亦是当地有名的美食街，比如西安回民美食街、南京的七家湾回民街、襄阳桥头下的教民街、石家庄的回民街、汉口的花楼街，乃至我的故乡山东青州也有回民聚集地。
