来源：四川日报-川观新闻乐山观察 汪菲 川观新闻记者 曾小清视频 汪菲 制图 代玉巍除夕夜，张谦给员工放了一天假，让他们能与家人团聚。“但也只敢放一天”。春节是餐饮旺季，从大年初一到初七，“要忙得脚不沾地。”张谦是“古市香”跷脚牛肉第三代传承人。
各个地方的特色美食都有自己的讲究与故事，给菜起名也会根据食材来命名，有的按照烹饪方法、有的按照菜肴的口味，然而有一道偏不按常理出牌的菜，它以一种描述食客用餐的状态命名，顺带展示了一番当地人的生活态度，悠哉悠哉、毫不刻意地火遍全国，这便是跷脚牛肉了。
封面新闻记者 叶海燕 摄影摄像报道11月20日，第三届四川（乐山）中医药博览会在乐山开幕。药博会现场，飘来阵阵跷脚牛肉的香气？乐山美食跷脚牛肉作为乐山“食药同源”的代表，以“中医康养礼包”的方式出现在药博会，其汤包方进行了公开揭秘。
跷脚牛肉，川菜界的清流，仅靠一锅清淡的好汤便征服了热爱牛肉的吃货们，接下来就让我们跟上磊哥的脚步，一起品尝牛肉的别样味道/“跷脚牛肉”三部曲/一、先喝汤没有重麻重辣带给味蕾的刺激，取而代之的，是牛骨搭配二十几种香料和多味中药材文火慢煮而成的鲜香汤底，食材的精华全部汇聚在这锅汤中。
