65岁的王阿姨是一位退休的图书管理员，有着每天早中晚必吃咸鸭蛋的独特喜好，这个习惯已经伴随她多年，但随着时间的推移，她开始出现一些健康问题，如经常性的头晕和饭后胸闷。起初，她并未对此过分担忧，认为这只是老年常见的小毛病，但这些症状不仅没有缓解，反而越来越严重。
五月五 是端阳门插艾 香满堂过端午 吃鸭蛋是苏州人的传统习俗本期苏小检食验室带大家来看一看咸鸭蛋的奥秘切开一枚咸鸭蛋，一汪亮红的油脂从蛋黄中渗流出来，普通煮熟的鸭蛋却不会。有些小伙伴就好奇，咸鸭蛋为什么会流油？是因为腌制后油脂变多了吗？
端午节将至，除了粽子，咸鸭蛋也是很多家庭必不可少的美味。蛋黄肉粽更是许多人的心头好。 6月7日，重庆市疾控中心发布健康提醒，咸鸭蛋好吃，但要少吃。盐是人体必需的矿物质，但是食盐摄入过多会增加高血压、脑卒中以及心血管疾病的风险。此外，高盐饮食还会增加胃癌和结肠癌的危险性。
作者：公子欣吃个早餐，喝个小粥，最佳佐餐配菜，莫过于一颗流油起沙的然而，你是否思考过一个问题——咸鸭蛋历史悠久，民间有“青果”之雅名。据记载，早在南北朝时期，我国的老百姓就开始尝试使用盐水浸渍腌制的方法对鲜蛋进行保藏。现如今，已有 300 多年历史的其于康熙年间诞生并享有盛誉。
这两天刘大叔总是感觉头晕、头痛，到医院一检查，没想到大脑血管轻度出血，张大婶生气地责备刘大叔说:“你看嘛，叫你平时注意饮食，控制好血压，你就是不听，还要背着我去偷吃东西!这下好了吧，脑出血了吧!还好我叫你检查的及时，不然病情不知道发展成什么样!”
汪曾祺老先生曾在课文《端午的鸭蛋》中写道:“筷子一头扎下去，吱——红油就冒出来了。”咸鸭蛋之所以能“流油”，与其成分构成是分不开的:鸭蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，并且整个鸭蛋中的脂肪，除了少量存在于蛋白中以外，大部分都在蛋黄里，而且蛋黄里原本也有一些油，因此蛋黄中脂肪的含量非常高，鲜蛋用盐腌制过程中，盐分侵入蛋内，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个过程称之为“盐析”。
【健康提醒】生鸡蛋不容易被人体消化吸收注册营养师薛庆鑫表示，生鸡蛋的蛋白质成胶状，人体不易消化吸收；含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者会影响生物素的吸收，后者会抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。
