今天，我就要向大家推销一下这道千年名菜，同时为它一直受到的不公正待遇“平反”。生皮的概念有点杂，既可以专指，也经常被引申为同“生肉”一个意思，即不仅包括生皮，还包括生肉。再往远处说，还包括生猪肝、生腰花等，肉的所有者不仅仅指猪，牛、羊都可以包含在内。这里着重说一下通行的“生肉”:取火烧猪肉的靠近后腿部分的肚皮及肉，分开切成细丝，佐蘸水即可。“生肉”其实不是大家想象中的血淋淋，而是类似于西餐中烤牛排等要求七八九成熟不等的概念。您也许对我的叙述非常怀疑，那就先看一看大理地区的猪肉的上市过程吧，特殊的工序是大理“生肉”不“生”的关键。
中国地域辽阔，人口众多。56个民族构成的大家庭，占世界总人口的五分之一，是世界人口数量最多的国家。汉族在我国占绝对多数，比例是91%，当然也是世界上人口最多的民族了。56个民族56朵花民族是指有共同语言、共同地域、共同经济生活以及表现于共同文化上的共同心理素质稳定的共同体。
在云南部分地区，有食用生食的饮食习惯，不少人喜欢吃生腌、鱼生等食物。医生提醒，这些食物虽鲜嫩、开胃，但有感染寄生虫的隐患！昆明市第三人民医院感染性疾病首席专家 黄瑛：“有一个病人，他是头痛来医院，检查时看到脑子里有一圈一圈的东西。
