龙柏饭店是沪上驰名的老牌餐饮店，主打淮扬菜系。而说到淮扬菜，狮子头是当之无愧的“招牌”。今天，“宁宁”请来龙柏饭店行政总厨朱筛红，将淮扬狮子头的秘诀倾囊相授，赶紧学起来吧！选取上等猪肉的五花肋排部位，去除表皮和肋骨，肥肉与瘦肉的比例五五开，用最传统的手工方式切成细粒。
汪曾祺在《肉食者不鄙》里写过狮子头的做法——“狮子头是淮安菜。猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三，要“细切粗斩”，如石榴米大小，荸荠切碎，与肉末同拌，用手抟成招柑大的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘。
狮子头要绵软美味，肉最好是自身剁，另一个关键是在器皿上，要细火慢炖，以石锅为最好，己故国画大师张大千教给妻子的一道擅长好饭便是“红烧狮子头”，大千老先生的做法是，七分猪瘦肉，三分白肉，细切粗斩，尺寸要如小米粒，不可以剁过细，让肉质地间维持间隙，才可以含汁。
