腌制食品在我国已经有了好几千年的历史，利用自然酵处理食品的方法，凝聚了民间的智慧与经验。食品经过微生物的发酵，发生了复杂的化学变化，使食品发生了转变，产生了新的营养成分，产生不同的风味物质，发酵过程中还会产生益生菌，食用起来有益于人体的健康。
来源：环球时报 图片说明1：福井越前蟹图片说明2：就着味噌品清酒图片说明3：红醋寿司在名古屋一家传统店面，一名身穿和服、头发梳得一丝不苟的服务员端上一盘寿司，其米饭呈现红褐色，味道略酸，但并不刺激。细问之下才知道，这是日本的红醋寿司。
在各种风味的美食中，「发酵食物」是一类特殊的存在，由于微生物的“介入”，乳制品、谷物、豆制品、饮料等都可以化身成它。除了让食物本身的营养升级，近日一项新研究再次肯定发酵食物的好处：帮助减压。《生命时报》结合研究及专家观点，细数发酵食物对健康的好处，并教你几个安全食用原则。
