作为一款餐桌上大众喜闻乐见的蔬菜，其皮薄肉多水分大，清脆甘甜，且热量较低，维生素C和叶酸的含量较高，还富含维生素A、维生素B和膳食纤维、钙、磷、铁、钾等矿物质、微量元素，具有清热化痰、消食通便、调节血压等功效。
扁豆是我们常见的一种蔬菜，尤其是在农村秋天正是扁豆丰收的季节，有一些扁豆会在天冷以后还会生长一段时间，也就是在9月初到10月末还有结很多果实，前几天邻居大娘给了一些自己种的扁豆，特别的新嫩翠绿，我就给家人炒着吃了，没想到秋季的扁豆竟然这么好吃，吃起来的口感鲜香脆嫩。
