一切准备就绪后我们开火制作，锅里放油，先将仔姜丝、小米椒、花椒，小火炒出香味，再放辣椒灰进来炒出红油，然后放盐，放盐需要比平常做菜时要多放，因为等下会放到白醋，再就是关键的放醋，有自酿的米醋效果最好，条件不允许的情况下我们只好用白醋代替。
这道菜属于湖南东安的特色做法，大致以先焯和后炒为主，口味注重酸辣、鲜香和软嫩。1972年美国尼克松携代表团访华，我国就安排了东安鸡这道菜，刚上桌，就香气飘飘，酸辣入鼻，红、白、黄三种颜色巧妙的组合惊艳了美方代表团，我也估摸着尼克松同志应该是口水直流了吧。
“东安鸡”是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。这道菜有两个特点，第一就是他选用的是没下过蛋的小母鸡，肉比较鲜嫩，第二就是点睛之笔了，当地的东安米醋。这两者缺一不可。说到东安鸡还有有一段小故事。
大家好，我是小农，很高兴今天又跟大家见面了。节气大雪一过，说明离回老家的时间又近了一步。想念家乡的亲人，想念家乡的美食。老家的美食，除了永州血鸭，烟熏腊肉，猪血丸子，还有8大湘菜之首，国宴菜谱之一的东安鸡。
红网时刻新闻通讯员 付勇 易恒戬 记者 郭婳 东安报道中秋佳节将至，当月光洒向永州，家家户户围坐一堂时，一道承载着千年历史与浓浓乡情的佳肴悄然上桌——东安鸡。这不仅是一道菜，更是永州人心中那份难以割舍的家乡味道，是中秋团圆宴上不可或缺的美味。
实践团成员在后厨参观东安鸡的制作。实践团成员与东安鸡制作技艺师合影。红网时刻新闻7月21日讯（通讯员 刘绘文 李珮瑶 周远鑫）东安鸡，八大湘菜之首、国宴菜谱之一，入选中国国家地理标志产品，也是省级非物质文化遗产。
特产接龙，东安鸡申请出战。在湖南永州，有一道历史悠久的传统名菜，它上了国宴，却一直“低调”地守在本地的半亩方塘里。这便是起源于永州市东安县芦洪市镇一带的东安鸡。东安鸡距今已有1700余年的历史，它的名称经历了几个时期的演变。
东安鸡源自湖南省永州市东安县，肉质细嫩、酸辣爽口，是东安百姓逢年过节、迎送嫁聚等重要节庆的必备菜品。制作东安鸡的食材为东安本地的黄羽跟黑羽两类鸡型。将鸡洗净热卤，再配上本地米醋、茶油和新圩花椒、紫云生姜、花桥米椒等佐料进行翻炒即可。出锅后的东安鸡酸辣麻鲜，直击味蕾。
闲说湘菜124 东安鸡，要吃正宗的味道。湖南省文化创意协会邀请十多位专家学者，以助推永州乡村旅游为主题，借祭奠中华民族始祖舜帝诞辰纪念日，前往东安县献花祭拜，并考察当地传统文物保护和乡村旅游现状，吃了正宗的永州十大碗。
“红油闪亮的子鸡，鲜辣软嫩，异常味美。”东安子鸡又叫东安鸡，是一道湖南的传统名菜，属于湘菜系。东安子鸡是传统的补虚菜式，营养成分高，对美厨娘们生理期不适或是产后、病后的保养非常有益。煮鸡的汤不要倒掉，用来烫煮西兰花后加香油、味精凉拌吃，让蔬菜也能有鸡鲜味。
材料鸡1只 大葱4根 生姜1小块 花椒适量 大料适量 淀粉适量 食用油30克 高汤2大匙 料酒2小匙 胡椒粉少许 香醋小匙 精盐1小匙 白糖1小匙步骤1.鸡洗净抹干，放入蒸锅蒸15分钟至七成熟，取出放凉后切块，加盐、糖腌10分钟；葱、姜、洗净切末；2.下油
