四川扎坝地区由于交通闭塞，与外界隔绝等原因，生活在这里的人们一直保持着“男不娶，女不嫁”的习俗，还有古老的走婚习俗。在饮食方面也有自己的特色食品，那就是臭猪肉，“臭猪肉”的制作过程是把所有的内脏取出，填上青稞、麦子等谷物后缝合，再用灶灰和红土塞住七窍，把气吹胀，埋在麦糠中10余天吸干水，取出挂在灶上的房梁上自然烟熏数年即成。
有人说腊肉就像陈酿，存放越久香味越浓郁，这种说法对吗？其实腊肉也有保质期，并不是存放越久越好。自制腊肉因长期暴露，存在微生物污染隐患，除了一些活跃在腊肉表层或浅层的真菌毒素外，还有一些分子质量较低或亲脂性的真菌毒素会钻进腊肉深处，脂肪含量越高，储存时间越久，扩散越严重。
【你知道腊肉的保质期是多久吗 ？】美食之都 春节快到了，腊肉是四川人少不了的年货之一。4日，四川省市场监督管理局发布关于腊肉的消费提示，在选购腊肉时，消费者可分“三步走”：①色泽正常，无粘液，无霉点；②气味正常，无异味，无酸败味；③肥瘦纹理分明，无外来可见异物。
进入秋冬季，市面上各式各样的腊鱼、腊肉、腊肠等腊制品，颇受市民喜爱，炒青菜时放两片腊肉，或是直接蒸熟下饭，淡淡的烟熏味别有一番风味。“父母每年冬天都会从乡下老家寄来一些腊制品，现在家里两年前的腊肉都还没吃完，这么久了还能吃吗?”
挂了30年的扎坝臭猪肉，花50万也买不到，只给贵客吃，真的能吃吗。不过在四川的扎坝地区，当地人制作的“腊肉”有点不一样，外表黑乎乎的，臭不可闻，据吃过的人说比瑞典的鲱鱼罐头还要臭，但在扎坝人的眼里却是“珍馐美味”，世世代代都吃，而且用来招待贵客。
声明：本内容已开通全网维权，严禁抄袭、复制或搬运，一经发现，必追责。腊肉，源于古人对食物保存之需求……据传，早在两千多年前，张鲁称汉宁王之时，兵败南下，途经汉中红庙塘，汉中人即以上等腊肉相待，足见腊肉之历史久远。
【来源：南充日报】开栏语春节，这个承载着中华民族深厚情感与悠久历史的传统的节日，是万家灯火下的团圆欢歌，亦是辞旧迎新的美好祈愿。岁末年初，佳音频传，春节荣登世界非遗殿堂。南充阆中，作为“春节老人”落下闳的故乡，被誉为“中国春节文化之乡”，更显文化底蕴深厚。
