在络绎不绝的食客中，第一批先来的总是它的老顾客，这些忠实的食客们几十年如一日，只为那一口经典的舌尖味道，这味道就是出自于2020年被列入区级非物质文化遗产代表性项目名录的转盘剔尖制作技艺。剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。
剔尖又称拨鱼、剔拨股，是山西面食中极具代表性的一种，也是平遥人的主要午餐之一。剔尖，简单说就是“用筷子拨出的面条”。剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，操作别致，筋软爽口，易于消化。配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。别具一格。
曾有外地朋友尝过山西面食，赞不绝口回头问呆呆：怎么做？希望回家后自己也能试着做一做呆呆微微一笑这个，首先得有趁手的工具没有个趁手的工具，就算你再如何心灵手巧也做不出来可是现在，许多年轻人光顾着吃面都不知道这些面是由什么工具做成的了。所以，呆呆今天就给做一个普及帖。
· 食材配料 ·1斤面粉，6两温水· 大厨杨飞飞 ·国家高级面点师，从业经验14年，2019年加入太原面食店。· 制作流程 ·和面：1、分三次加水和制面团。第一次加水和制成麦穗状，第二次加水揉团，第三次加水开始揉面。2、将揉好的面团放入盘中，醒至20分钟后，方可剔制。
山西的朋友聊起家乡的面食，多半是骄傲自豪之余外加垂涎三尺的状态，这里没什么褒贬，我要是聊起南京的美食，估计状态也差不多，大家的家乡情怀是一致的。山西号称面食王国，面食品种和吃法组合不胜枚举，但我听山西朋友们唠叨最多的就是刀削面和剔尖。
只有小学文化的孙晋文，从小爱好发明，工作岗位给他提供了一个平台，工作的同时有很多机会去钻研自己想做的事。他做出的东西都有模有样，有些发明还一直沿用至今。孙晋文自称这一辈子他都走在发明创造的路上。﹀发明“剔尖机”的初衷 剔尖是山西人最喜爱的面食之一，尤其在晋中一带。
众所周知，山西人不管男女老少普遍都喜欢吃面食，据老一辈人说，以前人们下地干活总是会耗费力气感到饥饿，于是去干活前或者是干活回来后，来一碗分量足味道香的面条再好不过了，而且面条制作起来比较简单，不会费时，久而久之人们都渐渐喜欢上了吃面条，虽然山西人爱吃面食并不全是因为老一辈人的这个
我国幅员辽阔，历史悠久，文化底蕴深厚，饮食文化更是源远流长，自古就有“南米北面”之说。而说起山西面食，那可是个聊上三天三夜也说不完的话题，在众多山西面食中最富盛名的当属刀削面，但还有一种极具代表性的传统面食，它就是剔尖。
新华社太原9月6日电（记者王怡静、张哲）“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。提起山西面食，不少人会想到刀削面：刀片在长条形的面团上翻飞，削好的面飞入沸水，片刻后便成桌上美餐。但除了刀削面，山西还有一千多种口味不输刀削面的面食。
山西人吃饭每天必须要吃的就是各种面食，尤其是下锅煮面是必备的，像之前说的最有名的山西四大面食：刀削面、刀拨面、剔尖、拉面，还有经常吃的十几种面食：揪片，猫耳朵，河捞面，抿尖，擦尖，一根面，剪刀面，柳叶面，包皮面，手擀面，酒窝面，流尖面都是属于煮制面食，煮制面食的花样太多了，做法眼
前俩天一个朋友来家里吃饭，我妈给我们炒的西红柿鸡蛋，压的饸烙面，结果这妹子一脸崇拜的在厨房盯着我妈压饸烙面，还自告奋勇的去压了一把，吃完饭一直在研究那个饸烙梭子，哎呦，没眼看呀，我说:“你个天津人，在太原也待了好多年了吧，怎么没吃过饸烙面呀?”
