在种类繁多的街边小吃中，炒米粉想必是最受大家欢迎的其中之一，无论是出差在外，还是正常上班，它都是上班族极力推荐的美食，尤其是在每天不知道吃什么的时候，选择它保证错不了，那种嫩滑Q弹的口感，以及鲜香味美的味道，趁热吃，既解馋，又能快速填饱肚子。
炒米粉是一道街边传统小吃，是一道大家喜爱的美味，记得小的时候在农村，每次赶集，都会蹲在路边摊炒米粉旁边，看着老板忙碌的身影，看着他不停翻动的锅铲，把各种调料、配菜和调料一起翻炒装盘，然后再看着吃客们大口地嗦着香喷喷的米粉，嘴角边不停地淌水哈喇子。
导语：夏天，粉条不要酸辣粉了，教你炒米粉，不粘不坨，老人孩子都喜欢！夏天，人们因为天气太热，很多人胃口下降，“酸辣粉”因为酸辣爽口，花样众多，让很多年轻人欲罢不能，一年四季都喜欢吃，“酸辣粉”好像是年轻人的专利。
一、米粉圈里的“潜规则”南城夜市的老张炒了二十年米粉，有回喝高了才吐真话：“你们买的米粉都太懂事！”他说的“懂事粉”特指江西某镇的手工粉，粗细像圆珠笔芯，泡水后能自动分成三股。这种粉在滚水里打个滚就熟，捞起来过两遍井水，根根分明不黏糊。
编者按：一场无声的“疫”战还在继续，食品安全现已成为大众最密切关心的问题。上下五千年，中华儿女们利用勤劳的智慧制作出了各种各样美味的食物，不仅内容丰富，其背后蕴含的文化也非常丰厚，无论是早餐类、还是精美小吃，无不凝聚着古人的智慧与初心。
