大头鱼又叫鳙鱼，胖头鱼，不同地方称呼不同，这种鱼最大特征头大，因而很多地方称之为“大头鱼”，头为其一宝，民间有这样的讲法“大鱼头，鲩鱼尾”，意思是说大头鱼头最好吃，至于是真是假，各人口味不同，也不能绝对。
顺和鱼道，广州一家做传统顺德大鱼的店，活鱼现杀，整条现做，菜不多，海鲜大盘鱼，海鲜火焰鱼...价位适中，味道不错；进店先要做的工作是选鱼，根据自己的喜好选择，店内提供了这几种鱼，缩骨鱼￥48斤、海鲩￥28斤、大头鱼￥35斤、罗非鱼￥32斤；全是水库鱼，大头鱼3.
在国内，大头鱼（鳙鱼、花鲢）几乎是无人不知、无人不晓，湖南地区的传统名菜“剁椒鱼头”就取材自大头鱼，麻辣鲜香，让人回味无穷。从产量上来看，大头鱼也不负“家鱼”之名，2019年全国共养出了300多万吨的大头鱼，几乎家家户户都吃得起。
俗话说得好，“食在广州，厨出凤城”。这凤城，指的就是广东顺德。自古以来，顺德就是有名的富庶之地，当地人喜用本地物产精心烹调，整体厨艺颇高。而这些备受本地人推荐的顺德名菜，大多正是源于家常菜，能够声名鹊起，更多是源于美食的执着。
清炖大头鱼清炖大头鱼?xml:namespace>“大头鱼”是海鱼，也有的叫它“老头鱼”，这种鱼个头不太大，可是鱼头和鱼身相比较确实显得大一些，有细细的鱼鳞，很容易清洗，一根大刺，几乎没有小刺。鱼的味道还可以，适合于炖制。
将大头鱼片在沸水中涮一下，味道鲜美。 广州日报记者何波摄广州日报十一佛山车展在南庄举行 车展周边美食云集文/广州日报记者曾艳珠假期去哪儿？来岭南水乡搜罗地道美食吧！位于佛山禅城的南庄保留着传统的水乡风情。吃货福利当然不能少，平靓正的水乡美食绝对让你胃口大开。
当笔者来到位于广西岑溪市岑城镇六田村养殖户陈丕荣家的鱼塘时，只见他与表弟正将刚从鱼塘里捞上来的“怪鱼”装上鱼筐，准备按订单送货上门。凑近鱼筐一看，只见这鱼长相怪异，头大身短、鳃盖内凹，鱼身竟收缩成“菜刀”模样。
人类对美食的追求已经不仅仅满足于营养丰富，还对食物的口感要求非常高，这种苛刻的要求让我们开发出了各种菜式，甚至不同的食物部位对应的吃法也不同，比如：同样一只鸭，我们会用鸭架煲汤，鸭脖、鸭爪做成卤味，鸭肉反倒无人问津。
