回锅肉作为川菜中的经典菜品，可以说有“麻辣鲜香”就有人。作为川菜中的一道代表菜，其经典、色泽红亮、肥而不腻深受大众的喜爱。炖上一盘色泽诱人、鲜香四溢的回锅肉，绝对能成为聚餐中的大杀器，大家都会对你夸赞一番。那么这道经典川菜的做法是否大家都知道呢?
据《2020中国餐饮业年度报告》显示2020年餐饮企业家对于外部环境的未来信心指数为161.06（满分200），均高出2016年以来的未来信心指数值。2020年，刚开始的时候，我们很讨厌它，希望它能快快过去；等到年末，我们又舍不得它，过去这一年我们永生难忘并思考多多。
回锅肉的做法：配料：蒜苗300g、五花肉500g、豆瓣酱1勺、老干妈1勺、花椒10粒、蒜3瓣、糖适量、姜片5片、盐适量、鸡精适量1.五花肉冷水下锅，放几片姜片，几粒花椒，煮到8成熟2.肉捞出切薄片蒜苗斜刀切段，姜蒜切片3.锅内热油，倒入五花肉煸炒至微卷，下姜蒜片4.加入郫县豆瓣酱
在虎年元宵节翌日，当人们还沉浸在春节的欢乐中，中国元老级烹饪大师、川菜大师、四川省非物质文化遗产川菜传统烹饪技艺代表性传承人王开发和60余位行业学者专家、川菜老前辈，齐聚百年神厨沙湾环球店，共品百年神厨回锅肉，共话川菜好未来。
众所周知，中国有八大菜系，鲁菜为首，但随着时间的发展，川菜以亲民路线，强势席卷了全国各地的菜馆子，比起鲁菜，川菜受到了更多的喜爱。于是乎，提问来了，川菜之首是什么？自然是回锅肉，家家户户都会做，家家户户做得都不一样，其实这回锅肉啊，真正把它做好，也不容易。
提及川菜，首选必然是家喻户晓的回锅肉。所谓回锅，就是再次烹调的意思，作为中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，又名为熬锅肉。关于回锅肉，民间还流传着关于它的美食典故。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。
回锅肉，作为成都市民餐桌上一道喜闻乐见的美食，多年来一直深受人们喜爱。在成都就有着这么一家以回锅肉为主打菜品的餐饮企业。百年神厨，深耕川菜领域多年，只为用心做好一份儿“三代人都爱吃的回锅肉”，让成都人感受到独属于“母亲的味道”。接下来我们一起走进本期美食故事的主角——百年神厨。
封面新闻记者 王祥龙 王攀 摄影报道6月10日，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。四川入选非遗“国家队”的14个项目，包括了川菜烹饪技艺。其代表菜品麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁...简单例举，已足以勾出“干饭人”的口水。
陈伯明制作传统白肉的老照片。9月15日，十位川菜大师齐聚成都。十位川菜大师成都聚首9月15日，川菜泰斗史正良的追悼会在绵阳如期举行。史正良的离去，是中国餐饮文化业的巨大损失，更是川菜文化发展史上最令人扼腕的一笔。
