食材:5个郡肝，泡辣椒，大蒜两个，姜一小块，大葱，青辣椒一小把。再把郡肝打花刀不要切断，然后在切成薄片，因为切成薄片容易熟切好的鸡胗放碗里，放料酒在放水泡一下，十分钟左右清洗完成，把水挤干，放料酒，盐，姜片，大葱段，淀粉，生抽，然后搅拌均匀，把切好的辣椒放在里面码味，差不多十分钟左右。
泡菜，川人不但家家都有，而且家家都会做，风味还各不相同。四川泡菜的种类有很多，如泡辣椒、泡青菜、泡豇豆、泡子姜、泡萝卜、泡藠头、泡黄瓜、泡莲白、泡洋姜、泡蒜薹、泡大蒜、泡红椒、泡洋葱、泡棒菜、泡儿菜、泡青笋等上百种，其中泡辣椒又可分为:泡红二荆条、泡野山椒、泡青红小米椒、泡青红圆灯笼辣椒、泡红菜辣椒、泡红美人辣椒等。
