狮子头要绵软美味，肉最好是自身剁，另一个关键是在器皿上，要细火慢炖，以石锅为最好，己故国画大师张大千教给妻子的一道擅长好饭便是“红烧狮子头”，大千老先生的做法是，七分猪瘦肉，三分白肉，细切粗斩，尺寸要如小米粒，不可以剁过细，让肉质地间维持间隙，才可以含汁。
龙柏饭店是沪上驰名的老牌餐饮店，主打淮扬菜系。而说到淮扬菜，狮子头是当之无愧的“招牌”。今天，“宁宁”请来龙柏饭店行政总厨朱筛红，将淮扬狮子头的秘诀倾囊相授，赶紧学起来吧！选取上等猪肉的五花肋排部位，去除表皮和肋骨，肥肉与瘦肉的比例五五开，用最传统的手工方式切成细粒。
提起淮扬菜，你会想到什么？刀工？文人菜？这些都不足以描述它的本质，淮扬菜的滋味离不开那丰饶的平原，密布的河湖，它的食材包含了整个江苏的风物精华，不时不食的传统更赋予了淮扬菜独特的江南味道。“春有刀鲚，夏有鮰鲥，秋有蟹鸭，冬有野蔬”，正逢隆冬，此时是冬笋最肥美的时候。
