时间过得真快，转眼间又到了冬季，是最佳制作豆腐乳的季节。每年这个季节所做出来的豆腐乳，味道都特别好吃，豆腐乳就算是长时间保存，也不会变质，而且会越放越好吃。如果你也喜欢吃豆腐乳，今天就让我来给你分享一下，我家里是怎么做豆腐乳的。
早上去我们单位的餐厅吃饭，最爱吃的就是小米粥加豆腐乳，餐厅供给的豆腐乳是王致和的，随吃随取，因为有它，我早上吃饭总是觉得香喷喷，我们同事老张说外面的豆腐乳不行，感觉不卫生，其实这有啥难的，想吃咱就自己做呗。
发酵流程中几个节点需要注意:1、盐的用量要适当:腌 制 用 盐 量: 毛 坯100kg， 用盐18 ~20kg;腌 制 后 的 豆 腐 坯 含 盐 量: 腐 乳 14% ~17% ， 臭 豆 腐11 % ~14% 。
那天晨练，经过鼎丰厂门市部，见排着长队，随口问了一句：排什么队？队伍里几乎都是带着矮凳、提着篮子、上了年纪的老人，近前打听才知是买臭豆腐。臭豆腐是俗称，在上世纪80年代以前，每到秋冬之交，乡下大多人家做臭豆腐。
谁能想到，豆腐发酵后，也能成为餐桌上的美食。这就是腐乳，上海人习惯叫它“乳腐”，这可是冬天早饭的“下饭神器”，一碗普通白粥，若是配上两三块香糯的腐乳，都能多吃几口。没胃口又懒得做饭的时候，一瓶腐乳也能让这一餐变得丰富多彩。
