人们在杀鱼时,习惯将鳞刮掉。其实,鱼鳞经过加工,可成为药食兼优、味道鲜美、营养保健的美味佳肴。鱼鳞,占鱼体重的2%一3%。鳞片的主要特性:从外表上看是透明的,像花瓣,且边缘呈微小的卷曲;白色光泽;略带有鱼腥昧;质地坚且柔软;含水量范围16·4%一17.8%,平均为17.5%。
鱼可谓全身都是宝,鱼眼鱼唇,鱼脑鱼尾也许大家不会常吃,多数都把它们扔进垃圾箱,可事实上,这些部位的肉质也是有营养的,如果想尝尝新鲜,不妨试试?鱼眼维生素B1和DHA的含量略高,由于鱼眼小,营养价值不大。鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分为胶原蛋白。