人们在杀鱼时，习惯将鳞刮掉。其实，鱼鳞经过加工，可成为药食兼优、味道鲜美、营养保健的美味佳肴。鱼鳞，占鱼体重的2%一3%。鳞片的主要特性：从外表上看是透明的，像花瓣，且边缘呈微小的卷曲；白色光泽；略带有鱼腥昧；质地坚且柔软；含水量范围16·4%一17．8%，平均为17．5%。
鱼可谓全身都是宝，鱼眼鱼唇，鱼脑鱼尾也许大家不会常吃，多数都把它们扔进垃圾箱，可事实上，这些部位的肉质也是有营养的，如果想尝尝新鲜，不妨试试?鱼眼维生素B1和DHA的含量略高，由于鱼眼小，营养价值不大。鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白。
