制作蛋糕最主要的是能让蛋糕蓬松，酥软，这就来看看蛋糕蓬松的基本原理吧。一、空气的作用在制作蛋糕的过程中，在搅拌糖和油脂的同时能拌入大量空气，糖和油脂搅拌的摩擦会产生气泡，这样气泡放入微波炉中通过加热会膨胀。这其中所用的糖必须是干燥的。
星巴克18元1个的巧克力蘑菇头麦芬，自己做简单便宜，私藏配方麦芬也叫玛芬其实都是一种甜品蛋糕，因为它英文名是Muffin，这两个名字只是音译不同而已，它是西方家庭非常日常的一种点心。口味多种，原味配水果，抹茶配红豆，巧克力是最为浓郁的一款口味了。
做法步骤1、 奶油奶酪放在室温下软化2、然后用电动打蛋器搅打均匀3、 加入酸奶4、搅打均匀5、 加入淡奶油6、搅打均匀7、加入蛋黄8、搅打均匀9、筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物10、打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用11、 蛋白分次加糖打至6~7分发12、取1/3加入奶酪糊中13
做法步骤1、准备两个干净无水的容器，将蛋白和蛋黄分离，蛋白中切记不可混入水、油或蛋黄。2、将蛋黄打散，加入25g玉米油，30g牛奶，1g盐，搅匀。3、过筛后的35g低筋面粉、5g可可粉、10g红曲粉，混合均匀，倒入蛋黄糊中。4、手动搅拌至均匀无颗粒，不要过度搅拌，防止起筋。
做法步骤1、首先，来一张图。2、准备两个无油无水的盆，将鸡蛋地蛋白和蛋黄分离开。3、是不是看起来萌萌哒。4、蛋白也放在一起。5、为了拍照好看，就一起把东西倒进去，其实我之前一般都是: 1把绵白糖20g倒入蛋黄，搅拌均匀。 2倒入牛奶搅拌，再加玉米油。6、搅拌完毕啦。
作者：流畅要说在上海滩餐饮业什么品类最“卷”？毫无疑问就是咖啡了，上海有近8500家咖啡馆，数量之多冠绝全球，甚至远超东京、纽约、伦敦等城市。而在各种连锁或是独立咖啡馆中，用来配餐甜点柜里也会有一些“固定搭档”，比如司康、麦芬和贝果等等。
关于戚风蛋糕的干货，我在直播的时候跟大家聊过好几次了，有小伙伴希望我把它整理成一期视频，考虑到时长的问题，以我说话的风格，这条视频大概要1小时以上了吧，直播的时候喋喋不休的都能说上两个小时，看似简单的戚风蛋糕，其实涵盖的知识点特别的多，所以我决定用图文的方式记录下来，当大家在制作
如果仔细研究，你还会发现，不同的戚风方子，配料比例的差别也非常大。有的蛋含量高，有的水或牛奶等液体含量高，有的面粉含量高，有的有泡打粉有的没泡打粉……不用太在意这些差别，虽然差别很大，但只要配方的平衡性没有被破坏，就是合格的方子。
空气炸锅的容量相比烤箱要小很多，所以很适合少量制作美食，特别是蛋糕类的，一两个人的量刚刚好。悄悄说一声，这是我第二次用空气炸锅烤黑米蛋糕，因为第一次我没掌握好温度，用了150度烤的，结果烤出了“蘑菇头”，蛋糕看着很壮实，实际上还有塌腰。
第一次烤饼干烤糊了，第一次做戚风做成了面饼，第一次做面包做成了烤馒头，只有一样我是成功的，那就是第一次烤马芬蛋糕，我到现在都记得当时烤的是柠檬香蕉马芬，满屋子都是柠檬和黄油的香气，那种成就感和无比兴奋的心情也就促使我在烘焙的道路上越走越远!
