享宴，是一种生活态度正宗与美味看到有人写鱼香肉丝的做法，说先要将郫县豆瓣酱细细剁碎，炒出红油，即有网友指出，应该是用泡辣椒才对。向川菜大师邓华东师傅请教，老师傅点头：“首先，肉丝过油就错了，川菜的炒法，是一锅成菜，我们认为，过油的过程，已将食材的鲜味走掉。
下厨房炒菜，大家通常使用的调味料比较简单，有食盐、生抽、老抽、味精、胡椒粉、蚝油之类的，而我在家下厨房做饭，除了上面的一些基本调味料外，还会预备干辣椒、野山椒和豆瓣酱，这就涉及到一个问题，豆瓣酱炒菜为什么好吃?
我家附近超市里买了几次不同牌子的郫县豆瓣酱，打开后品尝，发现豆瓣较大，酱很咸，不是我想要的那种郫县豆瓣。很早以前用过一种，不记得是什么牌子了，味道不咸，做出的麻婆豆腐跟饭店里一个味道，现在附近的超市里看不到了。
